每天一到饭点儿，位于城关区人民北路与杜家台交叉的十字路口就热闹非凡。不大的一个十字路口，却聚集了6家牛肉面店、4家炒面店，还有烤肉、炒菜等多家餐饮店。因为主打碳水而闻名，已被大家亲切地称为“碳水十字”。这里也是城关区以文旅融合为切口，通过打造与旅游线路融合发展的兰州牛肉拉面文化特色街区，促进牛肉拉面产业高质量发展的一个鲜活地标。
美食特色街区吸引大量食客
“面要啥的？辣子要几勺？”在十字路口一角的国义牛肉面馆。拉面师傅老马手起手落之间，三两下拉出了顾客要的“二细”，窗口排队的人群默契地向前挪动脚步。“外地朋友先找座再取餐，辣子比较辣按需索要。”店面负责人马伟栋的提醒声与取面窗口此起彼伏的点单声交织，构成了面馆里独特的交响。
来自成都的游客李欣瑶正举着手机在店里直播：“看这‘一清二白三红四绿’，辣子得多来几勺才地道！太香了，这碗面绝对值一张机票。”这样的直播拍摄场景，在国义牛肉面馆早已屡见不鲜，每天都有众多慕名而来的游客前来打卡。“我们日常每天能卖1800碗左右的面，节假日或者旅游旺季都在2000碗以上。”马伟栋向记者介绍道。
为了让外地游客吃得更香、体验更好，国义牛肉面在严把质量关的同时，还创新加入了烤肉、三炮台、甜胚子等地方特色，让食客在一家店能有更多的本地美食体验。“外地人过来常常不知道怎么选面型，我们会耐心地给他们介绍二细、三细和宽的有什么不同。”马伟栋说。服务的优化与观念的转变不但让这里的牛肉拉面更受欢迎，也为这道兰州传统美食的发展注入了新元素。
不远处的金强牛肉面同样人气爆棚，这家24小时营业的面馆，打破了兰州人只在上午吃牛肉拉面的传统。无论何时，只要你踏入店内，都能品尝到一碗热气腾腾的正宗牛肉面。“白天和夜晚的销量基本持平，很多游客深夜抵达兰州，在这里也能满足味蕾。”负责人赵德厚介绍。走进店内，原木色餐桌搭配红色软包沙发凳，营造出温馨舒适的用餐环境。尤其是在夜晚，热气腾腾的出餐窗口，为晚归的人以及远道而来的游客，送上一份独属于这座城市的温暖。这种24小时营业模式，不仅为碳水街区增添了生机，也为牛肉拉面的多元化发展给出了不同的答案。
在这条不足500米的“碳水十字”街区，每一家牛肉拉面店都座无虚席，食客们满足的神情，是对牛肉拉面产业蓬勃发展的最大肯定。城关区文体旅局工作人员何玉娥表示，如今的“碳水十字”街区，已成为集兰州牛肉拉面、特色美食与快餐于一体的美食聚集区，每年吸引着大量游客前来，成为城市美食文化的一张亮丽名片。据统计，仅这个十字的餐饮店，年总接待量约450万人次。
文旅方程式里的“碳水引力”
“师傅，吃完面该去哪儿玩？”面对游客的常规提问，各牛肉拉面馆的工作人员主动充当推荐员，给出了选择的方向和路线。对于这个问题，城关区文体旅局给出的创新答案是——将“一碗面的时间”延伸为“一座城的旅程”。2024年，城关区推出的“待在城关不挪窝”主题线路，串联起白塔山非遗工坊的拉面技艺展演、黄河食渡文化街区，让游客在品味牛肉拉面的同时，沉浸式从舌尖上的美味过渡到全方位的地域文化体验。
2024年，城关区文体旅局借助城关文旅推介官、小小推介官以及网络大V等，将牛肉面与景区、酒店、演出、非遗等元素深度融合，进行多场次推介宣传。“借助天水麻辣烫、一台阁网红打卡热度，我们对牛肉拉面题材进行不间断宣传，效果非常不错。”城关区文体旅局工作人员何玉娥对记者说：“好多游客在品尝牛肉拉面的同时，还顺着我们推荐的线路游玩，实现了‘流量’和‘留量’的‘双向奔赴’。”
在“进景区”行动中，城关区文体旅局依托景区优势，着力打造2家兰州牛肉拉面文化特色景区（街区）、3条兰州牛肉拉面文化体验精品线路。区文体旅局相关负责人介绍说：“比如在特色景区街区，游客不仅能品尝到正宗牛肉拉面，还能看到师傅现场表演拉面绝技，推介牛肉拉面的历史文化。”同时，该区全力推广“浪金城”小程序，让游客更便捷地获取牛肉拉面及周边衍生品信息。
“我们与城关区文体旅局联合设计的文化研学游线路上，孩子们可以亲手体验牛肉拉面制作。”兰州某旅行社负责人李发强介绍。2024年，城关区文体旅局积极与旅游机构合作，打造涉及牛肉拉面题材的旅游线路和研学线路。从家长们的反馈来看，这样的研学游既有趣又有意义，孩子们玩得开心，还学到了东西，已被纳入热门旅游线路推荐，成为长期吸引游客的“留量项目”。
通过举办兰州牛肉拉面推介会、文化节、体验活动等，城关区还精心打造了系列沉浸式体验场景。在新春年货会上，记者看到现场设置了拉面制作互动区，不少游客跃跃欲试，在师傅的指导下尝试制作牛肉拉面，虽手法生疏，但脸上满是新奇与兴奋。在美食品尝区，热气腾腾的牛肉面香气四溢，游客们吃得很是满足。“这种体验太棒了，以前只知味美，现在才知道一碗牛肉拉面有这么多讲究。”一位游客说道。
面香里蕴藏的产业势能
从面馆案板走向更广阔的市场，兰州牛肉拉面背后有着系统的政策支持。2024年，城关区商务部门先后召开6次产业专项促进会，研究推动兰州牛肉拉面产业高质量发展。“我们把牛肉拉面产业作为重点项目来抓，从政策、资金等多方面给予支持。”城关区商务局相关负责人表示。
通过全面强化政策引导，城关区成功推荐舌尖尖、大麒、胜强等4家企业晋级为省级兰州牛肉拉面提质升级项目，获2024年省级商贸服务业发展项目资金160万元的支持。“这笔资金对企业帮助很大，让我们有更多资金投入到产品研发和市场拓展中。”位于城关区皋兰路附近一家中型牛肉拉面馆的负责人胡远山告诉记者。
在实施“百城万店”项目过程中，2024年城关区牛肉拉面品牌企业在省内外及国外共开设堂食店2505家；牛肉拉面预包装企业达12家，2024年营收约1.4亿元。2024年，舌尖尖、金城老碗、汇峰等企业在广州、新疆及海外等区域实现新增店铺223个。“海外市场对兰州牛肉拉面的接受度越来越高，我们计划继续拓展海外门店。”记者电话连线了一位海外分店的老板，他信心满满地表达了自己的想法。
以市区联动的方式，通过举办金鼎杯兰州牛肉拉面全国大赛等活动，城关区组织思泊湖等优质企业参加展会、赛事，助力兰州牛肉拉面“走出去”。2024年，组织一碗兰、金味德、马有布、陇萃堂等企业参加第21届中国-东盟博览会、第七届中国国际进口博览会等各类国内国际展会50余场。“在展会上，兰州牛肉拉面备受关注，很多外国友人品尝后都对我们的产品赞不绝口。”参展企业代表说。
如今，兰州牛肉拉面产业规模不断壮大，已成为美誉度高、影响力强的“金字招牌”，在从案板到更广阔市场的发展过程中，也助推着文旅产业的发展。记者从城关区商务部门了解到，今年，城关区拟新增线下门店150家以上，实现兰州牛肉拉面实体门店数量达到2650家，年营业收入130亿元；全区兰州牛肉拉面预包装企业数量达到13家，全年预计营业收入约2亿元。
记者手记
在兰州，见证一碗面的无限可能
在兰州城关区的采访，让记者深深着迷于一碗牛肉拉面的魅力。从热闹的“碳水十字”，到精心打造的文旅线路，再到迈向国际市场的产业布局，兰州牛肉拉面早已不只是一道美食，而是成为了地域文化与经济发展的有力载体。
在“碳水十字”，记者看到食客们对拉面的热爱，也感受到商家为满足游客需求做出的努力，服务的优化、体验的升级，每一个细节都满含着对这碗面的珍视。文旅融合的全新举措，更是为牛肉拉面注入了新的活力，将其与城市的历史文化、旅游资源紧密相连，不仅让游客吃得满足，更能全方位感受兰州的独特魅力。
政府的政策扶持与产业推动，让兰州牛肉拉面得以走出国门，走向世界餐桌。从街头巷尾的烟火气，到国际舞台的备受瞩目，这一路的发展满是惊喜。相信在各方的共同努力下，兰州牛肉拉面这张“金字招牌”会愈发闪亮，持续书写属于自己的辉煌篇章。
兰州日报社全媒体记者 颜娜 文/图
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