河南唯一的“热干面之城”？满满湖北味，游客直呼以为到湖北了

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前段时间，我趁着假日开启了一场河南信阳之旅。为了尽早抵达，我特意选了早班机，凌晨就挣扎着从被窝里爬起来，拖着惺忪的睡眼赶去机场。当飞机平稳降落在信阳机场时，天刚蒙蒙亮，肚子早已饿得咕咕叫——别说早餐了，就连清晨的一杯热水都没来得及喝。

好在信阳的朋友早已在机场外等候，见我一脸疲惫，第一句话就是“走，带你去吃咱信阳最地道的早餐！”我一边感激朋友的贴心，一边在心里默默期待：河南早餐的胡辣汤、油饼、菜角我早有耳闻，这次终于能亲口尝尝了。可当朋友把车停在一家不起眼的小店前，指着招牌上“热干面”三个字时，我这个土生土长的湖北人，当场就愣住了，甚至怀疑自己是不是还没睡醒。

“热干面？”我下意识地反问，“这不是湖北的招牌早餐吗？怎么在信阳也流行？”朋友笑着拍了拍我的肩膀：“你先别惊讶，进去看看就知道了。”推开门走进店里，眼前的景象更是让我意外——不大的小店里坐了很多人，每个人面前都摆着一碗热气腾腾的热干面，筷子翻飞间，吸溜声此起彼伏。

“信阳人吃早餐主要就认热干面，算是河南省唯一的热干面之城哦！”朋友一边找空位，一边跟我解释。这时我才反应过来，信阳虽属河南，却地处河南最南端，紧挨着湖北省，再加上淮河穿境而过，地理上早已属于南方，应该算是南方城市。如此近的距离，饮食文化相互渗透似乎合情合理。可即便道理上能想通，看着满店河南老乡吃热干面的场景，我还是有种莫名的“穿越感”，仿佛下一秒就能听到熟悉的湖北方言。

等服务员把菜单递过来，我又发现了新的“惊喜”：热干面的价格和湖北相差无几，基本在6～8元一碗，但菜单上“千张热干面”的字样，让我这个吃了二十多年湖北热干面的人犯了迷糊。“千张”也就是干豆腐皮，湖北菜市场里随处可见，可从没见过有人把它加到热干面里。朋友笑着说：“这就是信阳热干面的特色，你再试试‘豪华版’的千张肉沫热干面，保证和湖北的不一样。”

不一会儿，一碗热腾腾的千张肉沫热干面端了上来。我先仔细打量了一番：信阳热干面的面条比湖北的细不少，颜色偏浅，表面看不到湖北热干面那种裹满芝麻酱的油亮感，反倒透着几分清爽。按照湖北吃热干面的习惯，我拿起筷子狠狠搅拌，可搅着搅着就发现不对劲——碗底居然有浅浅的一层汤底！

这在湖北热干面里简直是“不可思议”。要知道，湖北热干面讲究一个“干”字，煮好的面条要沥干水分，再拌上足量的芝麻酱、萝卜丁、酸豆角，每一根面条都得裹满浓稠的酱料，吃起来香得扎实，要是不配杯豆浆或蛋酒，很容易觉得噎得慌。可信阳热干面完全不同，带着汤底的面条更显爽滑，芝麻酱的用量减了不少，反而突出了肉沫的咸香和千张的软嫩，入口温和不腻，不用搭配饮料也能轻松吃完。