东乌珠穆沁旗找好羊（一）

2025/08/20 到东乌珠穆旗找好羊

休息了五天，今天一早的航班飞锡林浩特。上个月与新京熹团队、抖音团队约了一个拍摄：到东乌珠穆旗找好羊。

2015年参加“二十一天贯穿中国”自驾活动，来过一次东乌珠穆沁旗，在一个牧民的牧场拍了两天。那是我第一次深入草原，体会了“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的意境，也领教了蒙餐的豪迈。时隔十年，有了旧地重游机会，很是开心。

2015年穿越草原时一个瞬间。

10年前我是这个样子。

7:10的航班，5:30去了机场。快要登机时，通知航班延误到9:30。看书熬时间，迷迷糊糊中段誉叫醒我，登机，起飞，10:30落地锡林浩特机场，坐了3个小时的车到了东乌珠穆沁草原。

到锡林浩特了。

在“乌珠穆沁蒙餐”吃午饭，很多肉，也有不少蔬菜，我吃了不少蔬菜，喝了两碗奶茶，一个肉饼，找补了两口羊肉，也就吃不动了。

东乌珠穆沁草原的羊肉是地理标志产品，清朝时专供皇宫享用。十年前在牧民家还吃了不少，现在真是吃不动了。饭后讨论拍摄环节，和段誉说起涮羊肉，年轻时吃涮羊肉两斤起步，吃完肉还要来一碗羊肉汆面。现在吃涮羊肉，两盘就吃的饱饱的，汆面也就是吃两口，满足一下对记忆中汆面味道的渴望，说是味道渴望，心底涌上的全是青春的回忆-能吃能喝能玩的充满活力的身体。讨论拍摄细节，学到了很多知识。以前大略了解一些草原羊的知识，也知道每个地区都说自己当地的羊肉最好吃。内蒙古这边，吃的基本上是180天左右的当年羊，兰州附近喜欢吃羔羊，新疆那边山羊较多，江浙地区吃的是湖羊，北京吃的羊肉很多是河北这边的育肥羊，当年大口吃的羊肉估计也是育肥羊，草原羊味道好，产量低，价格也要贵一些，敞开吃很难满足供应。再者说，如果不是对比吃，一般人也很难分辨出草原羊和育肥羊的区别。尤其是煎炒烹炸之后，更是难以辨别。清水涮肉的吃法辨别相对容易一些，不加佐料香气口感一口了然。

想到有些涮羊肉测评的博主，说某某店的小料特别好，特别香，对客人来说这无疑是件好事，如果仔细认真往深了琢磨，是否暗含着用小料的优秀混肴羊肉品质的心思呢？但愿我的心怀叵测是错的，我们吃的每一口都是好的小料配上优质的草原羊。

讨论到鲜肉问题，段誉和当地的朋友都说东乌珠穆沁草原羊的鲜肉是季节限制，无法做到鲜肉全年供应。到了十月，天气冷了，到了冬季，大雪覆盖了草原，羊群无法放牧，开始圈养，吃的也是干草，这时候杀了羊也存在运输问题，所以到了冬季基本都是冻肉，如果要鲜肉，就要换到别的地区，价格也要比夏秋季的贵上许多。我说，鲜与时间、季节密切相关，所以有“时鲜”的说法，离开时间（季节）要求鲜是不现实的。同时我们也要更新“鲜”的概念，鲜活和鲜美是不同的，鲜活受季节、空间限制，鲜美是可以通过科学进步做到的。

起的太早，午饭后迷糊了一会儿，晚上去草原泰羊羊业公司吃完饭。上了很多肉，有风干的羊肉，黄膘牛肉，清水煮的羊蝎子，手把羊排，烤全羊，配了公司自家菜园种的蔬菜，还有羊肉包子。我吃了一块风干羊肉，一块清水煮的羊尾尖，看着肥肥的，吃着很香。我更喜欢菜园里的柿子椒，随便一炒，碧绿清脆甜香，太久没有吃到过这种口感滋味的柿子椒了，真的是从田里到餐桌，那种新鲜感又怎么能是菜场买回家能有的滋味呀。羊肉包子是死面的，皮子有点硬，羊肉馅是颗粒状，有汤汁，滋味鲜美。要是发面包子感觉会更好吃，暄暄的带着面香和着羊肉大葱的滋味，一定更美。