南京夫子庙看上去人山人海，但实际上，几乎清一色是外地游客，而且很少有回头客。
回头客？对，严格来说几乎没有。
有人可能会说：“外地游客可能只来一次南京，好理解，那本地人呢？”
这么说吧，去南京玩的人，十有八九会被劝一句：“夫子庙吃的东西可别太当真，都是外地老板哄外地人的。”这话听着扎心，但在老南京嘴里说出来，带着点见怪不怪的无奈。
不是空口白牙瞎吐槽，是这地界的美食生态，早把“忽悠”两个字写在了明面上。
顺便告诉你一句，本地人几乎不去夫子庙吃东西。
一、外地老板扎堆，本就是冲着“一锤子买卖”来的
夫子庙沿街的小吃铺、餐馆，你随便拽个老板问籍贯，十有七八不是南京本地的。安徽的、河南的、江苏其他地市的居多，甚至还有不少是从南方过来的。
倒不是本地人不爱赚这个钱，是这地方的生意逻辑，压根不适合本地人守着做。
老南京做餐饮，讲究“回头客”。
巷子里的小面馆，老板能记住熟客要不要辣、加不加蛋；
小区门口的鸭子店，上午卖不完的卤味，下午绝不会再摆出来。
但夫子庙不一样——每天涌进来的是天南海北的游客，几乎没人会来第二次。
外地老板更懂这套“快周转”：租金高？那就把单价提上去；游客不懂行？那就把“南京特色”的招牌打得响亮点。
反正只要看着热闹、名字沾点“秦淮”“金陵”的边，总有人愿意掏钱。
你去看那些卖“鸭血粉丝汤”的铺子，本地人一眼就知道不对劲：正经南京鸭血粉丝，汤是用鸭架吊出来的浑汤，鸭血带着点腥甜，粉丝是粗圆的山芋粉；
夫子庙不少店呢？汤是调料包冲的，清亮亮的泛着油花，鸭血咬着跟橡皮似的，粉丝细得一泡就软——老板可能都没吃过正经南京鸭血粉丝，就照着网上的配方调，反正游客尝不出来。
二、游客的“信息差”，正好成了被“忽悠”的空子
为啥外地游客容易在夫子庙栽跟头？说白了就是“不熟”。
多数人来南京前，对“南京美食”的印象就停留在“鸭血粉丝汤”“盐水鸭”“桂花糖芋苗”这几个词上。
等到了夫子庙，看见挂着这些招牌的店，大概率就直接进去了。
他们不知道，南京人买盐水鸭，要么去小区门口开了十几年的老店，要么去菜市场里的摊位——鸭子要现斩，皮白肉嫩，卤汁得单独装，回家拌面条都香。
但夫子庙的盐水鸭呢？多半是提前卤好冻在冰柜里的，论只卖，包装得花里胡哨，卤汁齁咸，咬一口肉柴得慌。
有次听见游客吐槽“南京盐水鸭也就这样”，旁边南京大爷直摇头：“你吃的那是‘景区鸭’，不是南京鸭。”
更有意思的是“网红小吃”的套路。
前两年火竹筒奶茶，夫子庙立马摆出来一排摊，老板操着外地口音喊“南京限定”；
后来流行梅花糕，不管会不会做，先支个炉子再说——反正面糊往模子里一倒，加俩葡萄干，撒点桂花，游客拿着拍张照就走，谁会较真“正不正宗”？
本地人路过瞅一眼都嫌闹得慌：正经梅花糕，豆沙馅得熬得起沙，糯米粉得揉得筋道，夫子庙这些，吃着跟甜面团似的。
三、商业化把“本地味”挤没了，只剩“游客定制款”
但要说夫子庙以前没正经美食？那是瞎扯。
我做了一些调查分析，说是早几十年，奇芳阁的汤包、莲湖糕团店的赤豆元宵、永和园的茶点，都是本地人常去的地方。
但这些年景区越扩越大，租金跟着涨，正经做老味道的店扛不住了——老手艺费时间，一天出不了多少份；
用料实在，成本降不下来。
反倒是那些“速食化”的外地老板，能跟着景区的节奏走：
游客来得快，就做能快速出餐的；
游客爱热闹，就把店装得花里胡哨；
游客图便宜，就搞“10元3串”“20元管饱”的套餐。
慢慢的，夫子庙的“美食”就成了“定制款”——专门给外地游客定制的。
味道不用多好，能入口就行；用料不用多真，看着像就行。
反正只要游客觉得“这是南京的味道”，目的就达到了。本地人呢？早就不去凑这热闹了。
想吃赤豆元宵，绕到老门东的小店去；想吃汤包，往巷子里的居民区找。
那些藏在犄角旮旯的店，老板是本地人，客人也多是本地人，没人扯“景区招牌”，就靠味道留人。
四、不是外地老板坏，是这地界就适合“赚快钱”
倒也不是说外地老板故意“忽悠”，说白了是夫子庙的商业生态，就养不出“慢生意”。
你想啊，一间十来平米的铺子，月租可能比普通小区的房子还贵，老板要是按本地规矩“真材实料做老味道”，大概率赚不到钱。
只能往“快”里做：简化流程、降低成本、盯着游客的“打卡需求”使劲——毕竟游客的钱，赚的就是“一次性认知”。
五、结尾，我想补充几句
之所以有人会说“夫子庙的美食，是外地老板忽悠外地游客的”。我总结了一下：其一、这里几乎全是外地老板，人家就没打算做回头客；其二、哪怕味道不大行，这里依旧不缺游客，照样能赚钱。
放眼全国来看，在多重因素下，很多当地的有名美食街都有这样的特点，并不稀奇。
所以说“夫子庙美食是外地老板忽悠外地游客”，本质上是景区商业化到一定程度的必然。游客带着“尝本地味”的期待来，老板带着“赚过路钱”的心思做，两边信息对不上，自然就有了“被忽悠”的感觉。
如果你不执着于夫子庙，建议你去一些名不见经传的小馆子溜达溜达，也许高性价比美食就在转角处哦。
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