从三江源到黄浦江：果洛风物，申情相逢

果洛与上海的情谊，绵延千里。

2010年，中央第五次西藏工作座谈会后，按照中央统一部署，上海开始对口支援青海省果洛藏族自治州，黄浦江畔的深情洒向青藏高原；此后的15年，从首批援青干部人才踏上这片土地，到如今“组团式”帮扶的全面深化，上海的印记深深烙在果洛发展的脉搏上。两地的联结由国家战略铸就，更因年复一年倾力相助而历久弥新。

尤为令人欣喜的是，果洛高原的珍贵物产——那些在长风暖阳、牧歌悠悠中孕育的物产“宝藏”，正通过一道道对口支援的“桥梁”，走进上海的千家万户。即将于9月5日至8日开展的第八届上海市对口地区特色商品展销会，更是将“舌尖上的果洛”送到上海市民“家门口”。

寻觅“软黄金”，泡开高原的精华

每年五至六月，是虫草采挖的最佳时节。

此时高原寒意渐退，冰雪消融，土壤变得松软，正是虫草子座破土而出、菌体最为饱满的时期，其药用成分也达到峰值。此时，唯有当地村民方可进入所属草场，开展一年一度的重要采收活动。

采摘虫草不仅讲究“适时”，也讲究“适度”。村民们需全副武装——帽子、口罩、手套一件不少。他们往往爬到半山腰便需在草地上匍匐前行，一寸一寸地仔细寻觅微微露出地表的褐色子座。

为维护草场生态，他们现如今都采用小巧的锄头，并严格遵循“采一留一”的原则——每采挖一根虫草，都会原地回填土壤、保留周边植被，确保来年虫草能再度生长。

古老而科学的方式，延续着自然的馈赠。

果洛冬虫夏草生长在海拔4200米以上的纯净雪域高原。果洛日照充足、昼夜温差大，得天独厚的自然环境造就了虫草极高的营养价值。果洛虫草以其体大、色正、质优而闻名，虫体外形饱满，表面呈现黄棕色，散发出特有的浓郁香气。品尝一口，紧实的口感伴随淡淡的泥土和草木气息。泡水饮用，温和的甘甜与清香回味悠长。

研究表明，冬虫夏草含有丰富的虫草素、虫草酸、多种氨基酸和微量元素，具有调节免疫力、抗疲劳、抗氧化等多种功效。对于工作节奏快、工作压力大的都市人群来说，是一种理想的天然滋补食品。

在历年来举办的上海市对口地区特色商品展销会上，果洛虫草一直都是备受青睐的“明星产品”。它们来自当地牧民合作社，减少层层中间环节，不仅确保了产品的可追溯性，更保留了高原特产原生态、零污染的卓越品质特性。上海市民无需远行便能品尝到源自雪域高原的正宗冬虫夏草。

品味“白珍珠”，汲取雪域的甘润

“白色珍珠”，这是果洛贝母的美誉。

在西藏辽阔的苍穹下，一片片贝母田于海拔3200至4500米的雪域中悠然生长。这里空气澄澈，阳光炽烈，高天厚土上孕育出颗颗饱满的贝母。低垂的钟铃如身披紫霞，在风里静默吐纳天籁，积累着丰富的药用成分。

作为传统中药材，贝母具有清热化痰、润肺止咳、散结消肿的功效，尤其适合应对季节变化引起的呼吸道不适。日常食用方法多样且简便：可取3—10克贝母研成粉末，用温水送服；亦可与梨同炖，制成经典的润肺甜品——贝母蒸梨；用于煲汤煮粥也能增添风味与食养价值。

在果洛州甘德县柯曲镇，一片2000余平方米的贝母田正焕发着勃勃生机。这片由上海援青团队支持建设的中藏药育苗种植综合性示范园区，不仅推动了贝母的科学化种植，更成为当地产业发展的“致富园”。

贝母喜凉爽湿润，空气相对湿度保持在60%—80%较为适宜，而且适度的散射光能促进贝母的光合作用。科研团队通过模拟野生生长环境，辅以科学人工干预，在保持原生态、零污染特性的同时，确保高原野生贝母种养成功。

如今，这些“白色珍珠”正通过上海对口支援搭建的消费帮扶桥梁，打入更广阔的市场。在上海市对口地区特色商品展销会等平台上，上海市民能够亲身感受这一高原珍宝的独特价值。

邂逅“高原之舟”，品味自然的醇香

牦牛，藏语称其为“诺尔”，意即“财富”。

在雪域高原，牦牛是牧民生活中名副其实的“宝藏”。它以强健的体魄和顽强的生命力，在极端环境中为牧民提供肉、奶、毛、皮，乃至运输动力，是藏族人民世代相依的“全能家畜”。

在果洛这片纯净之地，在“中华水塔”三江源自然保护区核心地带，广袤的原始森林与丰美的高山草场，为牦牛提供了绝佳的生长环境。这些“高原精灵”终年徜徉在海拔4000米以上的雪域，自由采食天然牧草，饮用冰川融水，原生态的放牧方式造就了其肉质的纯净天然和高营养价值。

与普通牛肉相比，牦牛肉的肉质结构更为独特：蛋白质含量高达20%以上，脂肪含量仅有2%—5%，同时富含人体必需的多种氨基酸和铁、锌、硒等微量元素。这些特性使其成为运动员、术后康复者及注重健康人群的优质蛋白选择。

在上海市对口地区特色商品展销会上，来自果洛的牦牛肉以丰富多样的产品形态亮相。无论是开袋即食的手撕牦牛肉、风干牦牛肉，还是便捷美味的牦牛肉薄脆、牦牛肉酱；无论是适合日常烹饪的牦牛牛排、牦牛牛腩，还是卤味佳品牦牛牛腱，乃至香醇的牦牛乳制品……各种部位和加工方式应有尽有。雪域高原，纯净美味，已到面前。

跨越山海，申情乐购。想亲身品味这些来自雪域高原的独特风味吗？9月5日至8日，第八届上海市对口地区特色商品展销会将在上海展览中心举行，一起来邂逅来自兄弟省市的风物馈赠，让味蕾带您领略醇厚的山海之情。

原标题：《从三江源到黄浦江：果洛风物，申情相逢》

栏目主编：周文吉 文字编辑：汪洁

来源：作者：解放日报 卢芳明